食レポpart7&プチ料理講座

2015.10.16

今回は…

珍しく町の方にでています!!
すすきのにあるダイヤの55の天麩羅ですね!

 

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まぁ美味しいんですよね、天麩羅って!

自分ではなかなか創りませんからね!

自分では失敗する事もしばしば…

そんな方へ
家で作るときのコツを書いておきましょう!!

なんといっても天麩羅は衣ですね!

家庭では天麩羅粉を買ってくるわけですが…ここに落とし穴

 

 

 

その1
パッケージに書いてある水分量では多い
粉をとく水分を減らしましょう
水3に対してビールを入れてみてもサクサクの衣ができますよ!
炭酸ですね!

 

その2
天麩羅粉は溶きすぎない
だまになってていいんです。
油の中で弾けて衣にさくらがつきます!

 

その3
冷やしながら溶きましょう。
氷水を使ってもいいです!油との温度差が大事なのです。

この辺に注意しておきましょう!
衣が命です!

あとは油の温度!
しっかりと温度を計って揚げていきましょう!180度が目安です!
油もたっぷり使いましょう!

まぁ他にも食材の水分とか使う菜箸とかこだわれば、色々ありますが、

まずはここまでやってみてください!

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